Ich weiß ja nicht wie es bei euch ist, aber bei uns gibt es eine Kantine. Und die ist gar nicht schlecht. Jedenfalls behaupten das die Menschen die dort essen. Es gibt drei warme Gerichte und immerhin ist eins davon vegetarisch. Leider nicht vegan. Als Veganerin ist die Kantine...na, wie sag ich es charmant? Schwierig. Beilagen werden lustig in Butter geschwenkt (auch die Salzkartoffeln - oh Graus!) und selbst das kleine Salatbuffet lässt leider ein paar Salatwünsche offen. Kurz gesagt: Ich esse dort nur im Notfall. Leider muss ich Mittags essen. Morgens frühstücke ich gut und bis ca. 2 Uhr reicht mir der tägliche grüne Smoothie-Snack aber dann.... brauche ich etwas. Gesund soll es sein! Und was nehme ich mit? Na, schaut selbst:
Neben einem grünen Smoothie natürlich:
aber das wisst ihr ja schon. Also hier die Inhalte von meinem Super-Salat, der inhaltlich variieren kann:
Ihr braucht:
- zwei Handvoll gekoches Quinea oder Vollkornreis oder Bulgur
- 2 Lauchzwiebeln oder 1/2 kleine normale Zwiebel
- ca. 1/2 - 1/4 Gurke
- 2 Möhren
- 1 Paprika
- 3 EL Mais oder gekochte Bohnen (Azuki sind lecker im Salat)
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- je 1 EL Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen
- 1 1/2 EL Leinöl
- Saft 1 Zitrone
- etwas Shoyu
- 1/2 Avocado
- 3 EL veganer Naturjoghurt
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- Saft 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Olivenöl oder Leinöl
Und so geht es:
- Alles Gemüse waschen und klein schneiden (kleine Würfelchen)
- Getreide mit dem Gemüse und den Bohnen/ Mais mischen und mit Shoyu, Zitronensaft und Leinöl würzen
- Petersilie waschen und möglichst fein hacken (ich bin nicht so geduldig aber sicher wird das noch) und über den Salat geben
- Ebenso die Körner über den Salat geben
- Die Avocado aushöhlen und in grobe Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
- Veganer Joghurt mit Knoblauch (pressen), dem Öl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben
Der Salat schmeckt auch ohne Getreide. Dann stattdessen 2 Handvoll grünen Salat nehmen. Das sieht so aus (hier ohne den Joghurtdip), macht mich aber nicht ganz so lange satt (ist also abhängig davon, wie lang mein Tag wird):
Lecker oder? Guten Appetit also :-)
Labels: entspannte Hauptgerichte
