Bevor ich vor über zwei Jahren mit der veganen Esserei begonnen habe, gab es ein paar Lieblingsgerichte, von denen ich mich später schwer trennen konnte. Eins davon war mein Lieblingskuchen: Ein sehr simpler Apfelkuchen mit traumhaft weichem Teig. Das Ursprungsrezept habe ich von meiner Schulfreundin Dunja. Die hat ihn zu vielen Partys mitgebracht und durch die spätabendliche Kalorienzufuhr einige meiner ebenso spätpubertären Kater deutlich gemildert (bilde ich mir jedenfalls ein).
Heute esse ich Apfelkuchen natürlich nicht auf Partys nach mehreren Cocktails sondern, wie es sich gehört, am Nachmittag. Na gut, vielleicht auch mal als Dessert. Auf jeden Fall bin ich froh und stolz ihn vegan "umgemodelt" zu haben. Probiert selber (und ja, an den Fotos muss ich arbeiten...)
Ihr braucht:
- 150 gr. vegane Magarine
- 185 gr. Rohrzucker
- 12 EL Apfelmus
- eine Prise Salz
- die Schale einer halben (unbehandelten) Zitrone, am besten mit einer kleinen Reibe ablösen
- 300 gr Mehl (ich habe 150 gr. Dinkelvollkorn und 150 gr. helles Dinkelmehl genommen)
- 3 gestrichene TL Backpulver (das gute Weinstein - ist ohne Phosphate!)
- ca. 6 EL Sojamilch, vielleicht auch mehr oder weniger - seht unten...
- 750 gr. Äpfel, geschält, geviertelt, oben eingeritzt - einen Teil (ca. 100 gr.) in kleine Würfelchen schneiden
Und so geht es:
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Magarine schaumig rühren, Zucker, Apfelmus und Gewürze hinzufügen und durchrühren
- Backpulver und Mehl mischen und langsam zu der anderen Mischung dazugeben
- Sojamilch langsam dazugeben- bis der Teig noch fest scheint aber reißend vom Kochlöffel fällt
- die kleine Apfelwürfel unterrühren
- Form einfetten (Springform, ca. 26 cm Durchmesser)
- den Teig einfüllen und die Äpfel oben leicht in den Teig drücken
- in den Ofen, wer übrigens Zimt mag der kann den auch noch unterrühren - ich mag ihn aber lieber so natur
- Backzeit ca. 50 Minuten (+/-5 Minuten, ihr müsst den Teigtest mit dem Holzstäbchen machen um auf Nummer sicher zu gehen!)
Guten Appetit....ach ja, hier noch ein schickes Foto mit Kerze (soll keiner sagen ich würd mich nicht bemühen...)
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