Kuchen ist super! Kuchen mit Zuccini ist noch superer - äh, ich meine: auch total lecker! Die Zucchini machen den Kuchen schön fluffig und lassen ihn weniger schnell austrocknen. Außerdem habe ich Zimt und Kokosblütenzucker genommen (gesünder und etwas weihnachtlich) und hauptsächlich Buchweizenmehl (auch gesünder als normales Mehl und ebenfalls mit leckerer Eigennote) - und ich mag das Ergebnis. Schaut mal, so sieht er aus, der Kuchen mit dem Gemüse mittendrin:
Und das braucht ihr:
- 50 gr. vegane Magarine
- 50 gr. Vollkorndinkelmehl
- 100 gr. Buchweizenmehl
- 200 gr. Zucchini, gewaschen und geraspelt (ruhig etwas gröber)
- 100 gr. vegane Schokoladenraspel
- 6 Esslöffel Apfelmus
- 110 gr. Kokosblütenzucker
- 1 Tüte Vanillezucker
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
Und so geht es:
- Backofen schon mal auf 180 Grad / Umluft einstellen und eine Backform (habe eine Brownieform genommen) fetten
- Geriebene Zucchini etwas kneten, damit die Flüssigkeit rausgeht
- Magarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren, dann Mehl mit Natron, Salz und Zimt mischen und langsam dazugeben. Ebenso die Zucchiniraspeln dazugeben, alles verrühren, aber nur kurz damit es nicht zu matschig wird.
- Apfelmus und Schokoladenraspel dazugeben und noch mal kurz rühren
- Ab in die Backform damit, maximal 30 Minuten, wer es etwas quitschiger mag, der lässt den Kuchen kürzer im Ofen
- Abkühlen lassen (wenigstens etwas) und genießen....lecker
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